Продолжаем тему заготовок из капусты, начатую в «Огородных шпаргалках».
Загрузка ...
Сегодня у нас в меню:
Капуста с яблоками и клюквой
Обработанные бочки выстилаем капустными листьями, кочаны разрезаем пополам или на четверть и укладываем в 2 или 3 ряда.
Ряды прослаиваем рубленной капустой, смешанной с шинкованной морковью и клюквой.
Укладываем 2 ряда антоновских яблок и укрываем капустными листьями.
Готовим рассол: 2 ст.л. соли, 1 стакан сахара на 10 л воды, заливаем его в бочку.
Оставляем в дома на 3-4 дня кваситься, затем выносим в холодное место.
Можно сразу выставить бочку в погреб.
В погребе капуста созреет дней через 25, но зато будет твердой, вкусной и не перекисшей.
Капуста «Классическая»
Капусту очистить, морковь вымыть и нашинковать в виде лапши длиной 3-4 см или натереть на крупной терке.
Капусту вместе с морковью перетереть с солью: на 10 кг капусты и 1 кг моркови – 100-150 г соли.
Все сложить в эмалированное ведро или бочку частями, утрамбовывая до появления сока.
Сверху покрыть капустными листьями, марлей и уложить ошпаренный деревянный круг или эмалированную крышку.
На круг поставить груз, массой не менее 10% массы капусты.
Первые 2-3 дня выдержать капусту в теплом помещении, а когда капуста осядет и на крышке появится рассол, груз надо уменьшить, а капусту вынести в погреб.
Капуста «Хрустящая»
На 3-литровую банку:
- 3,5 кг белокочанной капусты
- 2 ст.л. соли (с горкой)
- 4 довольно крупные моркови
- 1 ст.л. водки
Капусту мелко нашинковать, посыпать солью, помять на столе, добавить морковь.
Измельченную на крупной терке, капусту с морковью закладывать в банки, утрамбовывая рукой до выделения сока.
Лишний сок можно слить в другую посуду и сохранить в холодильнике.
Заполненные банки накрыть капустными листьями.
Оставить для брожения на кухне на 3-4 дня, затем сделать 2-3 прокола деревянной палочкой до самого дна банки для удаления газа.
После прокола оставшийся сок долить в банку, добавить водку, чтобы капуста не закисала.
Банки закрыть крышками и убрать в холодильник или погреб.
Капуста получается отменного вкуса и долго хранится.
Капуста «Скорая»
- 1 кг капусты
- 1 л воды
- 5 г черного хлеба
- 5 г тмина, аниса
- 25-30 г соли.
Кочан капусты очистить от верхних листьев и кочерыжки, разрезать на четыре части, залить горячим (85*) рассолом.
Капуста должна быть полностью в рассоле.
Между кусками положить корочки черного хлеба, пряности.
Выдержать 3 дня при комнатной температуре.
Хранить в холодном месте.
Вместо черного хлеба можно использовать свеклу, натертую на крупной терке.
Краснокочанная квашенная
Узкими полосками нашинковать 5 кг капусты, заправить 100 г соли и 100 г сахара.
Хорошо перемешать и через полчаса уложить в банки.
Трамбовать до выделения сока и оставить банки открытыми для брожения при комнатной температуре.
Через 2 недели капуста готова.
Капуста скороспелая
Кочан капусты порезать на 10 частей, 2 моркови потереть на крупной терке, 1 головку чеснока истолочь.
Все сложить в 3-л банку и залить горячим рассолом.
Через сутки капуста готова.
Для рассола:
- 1,5 л воды
- 200 г сахара
- 200 г 9% уксуса
- 200 г подсолнечного масла
- 2 ст.л. соли
- Перец по вкусу.
Салат «Провансаль»
Капусту и морковь нашинковать, чеснок растереть (все брать в произвольных пропорциях), плотно уложить в 3-литровые банки, залить прокипяченным горячим рассолом:
На 1 л воды:
- 2-3 ст.л. сахара
- 0,5 ст. подсолнечного масла
- 1 стакан 6% уксуса
Специи:
Лавровый лист, корица, мята, перец горошком – по вкусу.
Выдержать при комнатной температуре сутки, затем выставить на холод.
Еще через сутки салат можно подавать на стол.
