Маринуем ягоды и листья винограда для вкусных блюд

Добрый день, мой читатель. Маринованный виноград будет прекрасно оттенять вкус рыбных, мясных блюд и сыра. Заготавливают как сами ягоды, так и листья. Представляю подборку лучших рецептов.

А Вы готовите заготовки на зиму?

• Да
• Нет, но хочу попробовать

Просмотреть результаты

 Загрузка ...

Маринованные ягоды винограда

Для маринования используют бескостные сорта с толстой кожицей и плотной мякотью, такие как Агадаи, Нимрангу, Сенсо. Исключение составляют Изабелла и Лидия.

Перед консервацией виноград следует перебрать, промыть и просушить. Банки промыть с содой и простерилизовать.

Маринуем с аспирином

На 1,5 кг виноградных ягод потребуется:

• 4 шт. вишневого листа;
• 1 стол. л. горошка горчицы;
• 3 стол. л. поваренной соли;
• 1 стакан сахарного песка;
• 2 стол. л. 9% уксуса;
• 1 таблетка аспирина.

Приготовление:

1. Ставим кипятиться 2,5 литра чистой воды.
2. В стерилизованные банки насыпаем подготовленные и просушенные виноградины.
3. Сверху насыпаем все оставшиеся специи, кроме уксуса.
4. Вливаем в кипяток уксусную кислоту и заполняем маринадом банки по самое горлышко.
5. Закручиваем крышки и переворачиваем до полного остывания.

Виноград со сливой

Такая закуска прекрасно подойдет к мясу.

Ингредиенты:

• 400 г сливы;
• 400 г виноградных ягод;
• штучка корицы;
• по 2 штуки гвоздики и душистого перчика;
• 1 стакан сахара;
• 2 стол. л. винного уксуса;
• 1 стакан воды.

Приготовление:

1. Кипятим воду с добавлением сахара, палочки корицы и уксуса.
2. В подготовленные банки насыпаем чистые ягоды вперемешку со сливой и специями.
3. Заливаем емкость рассолом и закатываем крышкой.

Виноград как оливки

Потребуется зеленый крупный виноград. На 1 кг ягод следует взять:

• по 4 шт. душистого перца и бадьяна;
• 1 чайная л. корицы;
• 6 шт. гвоздички;
• 3 ст. воды;
• 2/3 ст. тростникового сахара;
• 1 стакан винного уксуса (3%).

Готовим:

1. Из воды, сахарного песка и специй сварить сироп. Отставить его на пару часов для напитывания вкусами.
2. Сложить виноградины в емкость с широким горлышком, залить рассолом и сверху поставить гнет.
3. Поставить ягоды в холодное место на несколько недель.

Ягоды с уксусом

Мариновать можно не только огурцы, но и виноград. Это будет очень вкусная закуска.

На каждые 400 г зеленых виноградин потребуется:

• перец горошек — 2 шт.;
• уксус 9% — 2 стол. л.;
• гвоздички и лаврушки — по 1 шт.;
• душистого перчика — 5 шт.;
• вода — 1,5 стакана;
• сахар — 1 стол. л.;
• соль — 1/2 стол. л.

Рецепт:

1. В чистые банки укладываем виноград вперемешку с душистыми специями и заливаем крутым кипятком.
2. Минут через 15-20 сливаем воду в кастрюльку, кладем соль, сахар, уксус.
3. Доводим рассол до закипания и заливаем им виноградины. Закручиваем крышку.

С кислотой лимонной

Как и для консервации других овощей и фруктов, для маринования можно использовать лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• виноград — 400 г;
• вода — 4 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• гвоздика — 4 штучки;
• душистый перец — 8 горошин;
• корица — 1 палочка;
• лимонная кислота — 60 г.

Готовим:

1. Приготовить сироп из воды, лимонки и сахара.
2. Сложить ягоды винограда и специи в банки.
3. Заполнить емкости кипящим рассолом и закрутить.

Маринуем без стерилизации

На 800 г виноградных ягод потребуется приготовить сироп из:

• 3 ст. воды;
• 1 ст. сахара;
• 1 палочка корицы.

Приготовление:

1. Доводим сироп до кипения и кипятим 15-20 мин.
2. Виноград раскладываем по стерильным банкам и заливаем кипящей жидкостью.
3. Закрываем банки и убираем в холодное место.

С горчицей

Еще один рецепт остренькой закуски.

На каждый килограмм зеленых или синих ягод винограда нужно взять:

• 1 ч. л. зерен горчицы;
• 1,5 ст. сахара;
• 7-8 шт. гвоздики;
• ½ ст. 6% уксуса винного;
• 1 ч. л. соли;
• 2 палочки корицы;
• 2,5 ст. воды;
• 2 шт. черного перца.

Как готовим:

1. Сварить рассол из воды, соли, сахара и уксуса.
2. В банки сложить душистые специи и виноград.
3. Влить кипящий рассол и закатать.

Маринование листьев

Кроме ягод винограда в приготовлении блюд используют и его листья. Замаринуем на зиму и их.

Для долмы

Долма – одно из национальных блюд кавказской кухни.

На 100-130 виноградных листочков требуется:

• 3 л воды;
• 3 ст. л. крупной поваренной соли.

Приготовление:

1. Чистые, сухие листочки сложить по 10 штук, скрутить в тугой рулончик и разложить по баночкам.
2. Вскипятить воду с солью.
3. Залить емкости кипящим рассолом и закрыть крышками.

Листья с лимоном

Для маринования 400 г листьев потребуется:

• 1 лимон;
• 1 ст. л. лимонки;
• по 1,5 ст. л. рафинада и соли;
• 2 ст. воды.

Готовим:

1. Складываем листочки по 10 шт. и скручиваем в рулончики.
2. Лимон разрезаем на дольки.
3. Плотно раскладываем трубочки с лимоном по банкам и заливаем кипящим рассолом, приготовленным из воды, сахара, соли и лимонной кислоты.
4. Стерилизуем емкости по 20 минут и закатываем крышками.

С горчицей

Ну и напоследок приготовим острые, пикантные виноградные листочки.

• 60 листочков винограда;
• 2 шт. горошин перца;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. порошковой горчицы.

Приготовление:

1. Скручиваем листочки по 10 шт. и складываем в чистые банки.
2. Добавляем специи.
3. Заливаем все крутым кипятком.
4. Закрываем и храним в прохладном месте.