Секреты заготовки: огурцы не взрываются

Огурцы заготавливают на зиму различными способами: солят, маринуют, квасят. Перед засолкой обрезают у овощей кончики, где находится большое количество нитратов. Заготовки сохраняются долго и не вредят здоровью.

Заготавливаем огурцы (Фото из открытого источника)

А Вы делаете заготовки на зиму?

Загрузка ... Загрузка ...

Соленья и маринады

Многие хозяйки готовят слегка кисловатые маринованные овощи. Основное правило – тщательно вымыть все плоды. Мятно-лимонные корнишоны никогда не взрываются, если герметично закручена винтовая крышка. Для получения одной 0,75 мл банки необходимо приготовить:

  • 450 овощей;
  • 2 дольки чеснока;
  • 2,5 ст. л. водки;
  • 2 ломтика лимона;
  • 6 листьев базилика;
  • 3 веточки мяты;
  • 2 шт. листа лавра;
  • укроп (1 зонтик);
  • 6 шт. душистого перца.

Для получения рассола на 1 л воды понадобится 40 г столовой соли и 2 ст. л. сахара.

Подготовив необходимые ингредиенты, берут зубчики чеснока и нарезают их небольшими пластинами. Банки стерилизуют заранее.

В подготовленную тару кладут чеснок, лимон, листья базилика, мяту, зонтик укропа и душистый перец. Корнишоны помещают в банки и заливают горячей жидкостью на 15 минут. Затем остывшую воду сливают в отдельную тару, кладут соль и сахар и вновь кипятят в течение 10 минут.

Заготовки на зиму (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

В банки добавляют водку, вливают горячий маринад и закрывают стерилизованными крышками. Емкости с овощами переворачивают, укутывают шерстяным одеялом и держат до полного остывания. Готовую продукцию помещают в прохладное место для хранения.

Некоторые хозяйки пользуются другим рецептом. Перед началом консервирования овощи моют холодной водой, берут эмалированный таз и замачивают их на несколько часов.

Стерилизуют 3-литровые банки, раскладывают овощи в готовую тару.

В каждую емкость добавляют следующие ингредиенты:

  • семена укропа (сухие);
  • 2 дольки чеснока;
  • 2-3 шт. черного перца – горошка;
  • корень хрена.
Читайте также:
Цветоводство на даче: выращивание тюльпанов, нарциссов, безвременников

В банку всыпают 40 г соли и 20 г сахара. Содержимое заливают крутым кипятком, сверху в каждую емкость добавляют 7 дес. л. 9% столового уксуса. Банки укупоривают металлическими крышками, переворачивают, укрывая теплой тканью, и держат 10-12 часов до полного остывания.

Многие семьи любят пряные, пикантные, хрустящие овощи и выбирают рецепты, проверенные годами. Вкусные заготовки хранят в холодном месте, иногда применяют для маринования и перезревшие плоды.

Секреты вкусных заготовок

Опытные хозяйки советуют перед консервированием овощей вымыть их в кипятке. В этом случае они надолго сохраняют яркий зеленый цвет. Корнишоны “Бостон”, приготовленные в домашних условиях, украсят праздничный стол. Для приготовления заливки берут:

  • 3 большие репчатые луковицы;
  • 2 шт. зеленого и красного перца;
  • 1 ст. 6% пищевого уксуса;
  • 130 г сахарного песка;
  • 20 г поваренной соли.

Способ приготовления:

  1. Корнишоны промывают под струей проточной воды.
  2. Вкладывают овощи в банки.
  3. Готовят заливку: очищенный репчатый лук и перец пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют 0,5 л жидкости со специями и варят 40 минут.
  4. В банки вливают маринад и закручивают их металлическими крышками.

Овощи на минеральной воде с листьями хрена – ядреные, хрустящие с небольшой кислинкой.

Для приготовления консервов необходимо взять:

  • 2 кг корнишонов;
  • 5 зубцов чеснока, столько же листьев хрена;
  • стручок перца Огонек;
  • зонтики укропа (5 шт.);
  • 4 вишневых листа.

Для получения рассола берут 1 л минеральной жидкости без газа и 2,5 ст. л. поваренной крупной соли.

Способ приготовления

Корнишоны помещают в эмалированную кастрюлю, вливают холодную жидкость и оставляют на 3 часа. В прокипяченную 3-литровую тару кладут зубки чеснока, перец, нарезанный в виде колец, мясистый корень хрена, 3 веточки укропа. Затем каждый овощ заворачивают в лист хрена и кладут зонтики укропа.

Читайте также:
Ткемали из сливы на зиму – классические и оригинальные рецепты

Минеральную охлажденную воду наливают в кастрюлю, добавляют соль, тщательно перемешивают. Рассол вливают в банку, закрывают крышкой и оставляют на 3 суток в помещении при комнатной температуре. Затем его сливают в отдельную тару, кипятят, добавляя лавровый лист. Образовавшуюся пену необходимо снимать.

Горячий состав вливают в стеклянную банку с овощами, закатывают металлическими крышками. Готовый продукт хранят в холодильнике.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector