Причины позеленения баклажанов и профилактика этого явления

Баклажаны являются популярной сельскохозяйственной культурой. При выращивании их на своем участке необходимо соблюдать ряд агротехнических правил, иначе может возникнуть такое явление, как позеленение овощей. Изменение окраски баклажанов вызывает много вопросов. Чтобы овощи не навредили здоровью при их употреблении, следует разобраться в причинах происходящего.

Баклажаны (Фото с www.theguardian.com)

Причины изменения цвета

Баклажаны при определенных факторах способны накапливать в себе соланин — токсичный алкалоид. У этого вещества очень неприятный горький привкус. Именно оно делает плоды зеленоватыми.

Почему баклажаны зеленые (Фото с www.thekitchn.com)

В молодых овощах находится немного соланина. Такое количество не оказывает вредного воздействия на организм. Но при перезревании плодов концентрация этого вещества значительно увеличивается. Это может приводить к изменению цвета не только кожуры, но и мякоти.

Чаще всего позеленение плодов обусловлено несвоевременной уборкой урожая. Но в некоторых случаях такой цвет баклажаны приобретают по таким причинам:

  • избыточное количество азота;
  • недостаточное освещение;
  • нехватка влаги.

Существуют также сорта баклажанов, плоды которых окрашены в бело-зеленый и салатовый цвета. Их вывели в Азии и Северной Америке. Сорта таких расцветок постепенно завоевывают все большую популярность. Оттенок мякоти может варьироваться от кремового до зеленоватого. В них отсутствует соланин, поэтому они абсолютно безопасны для употребления.

Гурманы их ценят за полное отсутствие горчинки, которая присуща синим плодам. Существуют даже сорта со сладковатым привкусом. Они пригодны к употреблению и в сыром виде.

Обработка плодов

Готовить разнообразные блюда из позеленевших баклажанов нежелательно, но можно. Но прежде чем употреблять их в пищу, необходимо их тщательно обработать. Чтобы снизить концентрацию соланина и убрать горечь, нужно:

  1. Нарезать овощи кружками или кубиками.
  2. Присыпать их солью и оставить примерно на 1 час, чтобы выделился сок. Его нужно слить.
  3. Тщательно промыть овощи под проточной водой, убрать самые большие семена и сложить плоды в дуршлаг.
  4. Провести бланширование нарезки в кипятке с добавлением соли не более 5 минут.
  5. Снять зеленую кожуру (она легко снимается после бланширования).

Теперь баклажаны можно использовать для приготовления блюд.

Профилактика позеленения плодов

Для предотвращения позеленения овощей от перезревания необходимо проводить уборку урожая при технической зрелости плодов. Она приходит немного раньше биологической. Следует собирать молодые и немного недозревшие баклажаны. Это лучше, чем если они переспеют. Такие плоды имеют тонкую кожицу и маленькую семенную часть.

Выращивание баклажанов (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Чтобы определить стадию зрелости баклажана, нужно чуть-чуть надавить на него. Если осталась маленькая вмятина, которая сразу же исчезла, значит пришла пора для сбора урожая. Если вмятина глубокая и не исчезает, это значит, что плод уже перезревший. Такие баклажаны обычно оставляют на семена.

Соланин скапливается не только в сильно перезревших овощах. Плоды могут позеленеть при сухой погоде и скудных поливах. Для предотвращения этого нужно следить за влажностью почвы.

Также необходимо, чтобы овощи получали оптимальное количество солнечного света. При высаживании растений нужно выбирать участки с достаточным количеством света.

Читайте также:
Баклажаны в теплице: что нужно знать, чтобы получить хороший урожай
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector