Заморозка квашеной капусты позволяет продлить срок годности заготовки. Хранить квашеную капусту в морозильной камере можно в течение 8 месяцев. При комнатной температуре капуста прокиснет уже через пару недель. В холодильнике заготовка может пролежать до 1,5 месяцев. Поэтому заморозка — самый оптимальный вариант.
Как заморозить квашеную капусту
Правильная подготовка продукта позволит сохранить максимум аскорбиновой кислоты. После разморозки такая капуста будет хрустящей и привлекательной еще 2-3 часа. Постепенно размороженная квашеная капуста потеряет часть своих полезных свойств. Внешний вид продукта также может ухудшиться. Но это совершенно неопасно. Замороженную капусту лучше подвергать термической обработке.
Я всегда замораживаю квашеную капусту именно так:
- перед заморозкой, необходимо отжать рассол;
- капусту нужно выложить на доску/пергамент/дно ящика в один слой;
- капусту лучше замораживать небольшими порциями, потом шинковку проще переместить в один пакет. Так она займет меньше места в морозилке;
- Рассол от капусты я не выбрасываю. Если хранить капусту в контейнере, то можно залить замороженную шинковку остатками рассола. Он поможет дольше сохранять внешний вид после разморозки.
Достоинства и недостатки замораживания
Самое главное и очевидное достоинства метода — увеличение срока годности. Квашеную капусту можно использовать для приготовления массы блюд: от супов, до вторых блюд, начинок для пирогов, салатов и т.д. Также заморозка сохраняет большинство витаминов и микроэлементов. Замороженная квашеная капуста не занимает много места в морозилке, если замораживать ее частями и складывать потом в один пакет или контейнер.
К недостаткам можно отнести:
- изменение цвета. Размороженная капуста может стать серой со временем;
- потеря хрусткости. Спустя 3-4 часа капуста теряет хруст, становится мягкой. Ее лучше подвергать термической обработке;
- после разморозки в капусте падает содержание аскорбиновой кислоты.
Для готовки я замораживаю большую часть капусты в одном контейнере, но также делаю несколько маленьких пакетов. Такую капусту я размораживанию и употребляю в качестве салата. Маленькие порции не успевают испортиться и потерять привлекательный внешний вид. Такой лайфхак можно взять на заметку.
Заморозка квашеной капусты значительно продлевает ее срок годности. К тому же в морозильной камере капуста не подвержена колебаниям температуры, как на балконе или в погребе, к примеру. Я считаю этот способ самым оптимальным для хранения заготовки. А вы замораживаете квашеную капусту или храните ее на балконе? Расскажите о методах хранения, которыми пользуетесь вы в комментариях.
