Квашеная капуста считается полезнейшим блюдом для организма. В ее приготовлении нет ничего сложного, да и к тому же продукт долго храниться. Расскажу, как правильно подобрать сорт капусты, сколько времени нужно для ее готовности и о хранении готового продукта.

Через какое время сквасится капуста в домашних условиях
Квашение относится к наиболее распространенным методам заготовки овоща на зиму. Самостоятельно приготовленный продукт получается вкусным. Такой способ заготовки обладает незначительным недостатком – капуста готова к употреблению через несколько дней.
Длительность засолки зависит от некоторых моментов:
- сорта овощного продукта;
- объема соли;
- температурных условий.
Для закваски нужно выбирать позднеспелую и среднеспелую капусту. У нее тугие и сочные кочаны. В таком продукте содержится много сахара, что ускоряет процесс брожения. Для заготовки можно использовать следующие гибриды и сорта: Слава, Доброводская, Юбилейная F1, Амагер, Белоснежка, Женева F1.
Вкусовые качества капусты и продолжительность хранения зависят от порции соли. При квашении нужно соблюдать оптимальную дозировку – 200 г соли/10 кг овоща.
Чтобы процесс квашения протекал нормально, температурный режим в помещении должен быть в пределах +18-22 °C. На протяжении недели происходит бурное брожение. Затем емкость с готовой капустой необходимо поставить в прохладное место. Таким образом, процесс брожения замедлится.

Многие хозяйки считают, что при температуре +20 °C блюдо получается намного вкуснее. Дня через четыре в закуске образуется подходящее соответствие сахара и кислотности, отчего вкус продукта становится солоновато-винным. При дальнейшем брожении продукт приобретает кисловато-соленые вкусовые качества.
При более высоких или низких температурах капуста не будет вкусной. Продукт заквасится за пять дней при повышенном температурном режиме, но окраска, вкусовые свойства и качество готового блюда изменятся не в лучшую сторону. Если температура будет ниже +17 °C, то процесс брожения замедляется и капуста заквасится только через полтора месяца.
Как определить, что продукт готов к употреблению
Определить, готова ли капуста достаточно просто.
Как только рассол посветлеет и на поверхности не будет видна пена и газообразные выделения, значит, закуска готова. Ее вкус станет солоновато-кислый.
Если немного хрустящей капусты в течение трех часов останется при комнатной температуре без жидкости и при этом продукт не потеряет хруст, то закуску можно употреблять в пищу.
Также готовность продукта можно определить по уменьшению его объема. К примеру, из двенадцати килограмм свежего овоща получится примерно десять килограмм закуски.

Необходимо учитывать, в какой пропорции квасится капуста. Закуску можно попробовать только через неделю, если квашение происходит в большой кастрюле. Процесс произойдет в два раза быстрее в трехлитровой бутыли. По истечении отведенного времени капусту пробуют на вкус, чтобы определить ее готовность.
Последовательность действий закваски капусты
Овощи нужно правильно засолить, чтобы в них сохранились все полезные вещества.
Подбор кочанов для закваски
К выбору плодов необходимо подойти ответственно: для засолки подходят среднеспелые и позднеспелые сорта капусты.
Раннеспелый овощ нельзя заквашивать, поскольку в нем содержится небольшое количество сахара да листья у кочана очень нежные. Такая капуста получится мягкой и невкусной.
Кочаны должны быть крупные и белоснежные, так как в них большое содержание сахара, который необходим для брожения. Из плотных кочанов получается хрустящая квашеная закуска.
Свежий овощ должен иметь сладковатый вкус, листья должны быть сочными и хрустящими. При выборе следите, чтобы овощи были не повреждены заморозками.
Оптимальный период для закваски
Капусту можно квасить и в зимнее, и в осеннее время. В сентябре занимаются заготовкой среднеспелых кочанов.
Поздние сорта квасят в ноябре или в декабре. Кочаны накапливают сахар во время лежки и становятся сочными. При более ранней заготовке поздних сортов закуска будет горьковатой, с присутствием неприятного запаха.

Подходящая емкость
Для квашения капусты хорошо подходит дубовая, березовая или липовая бочка. Можно использовать и еловую емкость, только перед применением ее замачивают на четыре недели в холодной воде. Таким образом, из древесины удаляются смола и дубильные вещества.
Многие хозяйки готовят продукт в стеклотаре (3 л). Емкости по окончании процесса брожения переносят на хранение в любое прохладное место.
Также квасить кочаны можно в керамической посуде, кастрюлях, в эмалированном ведерке. Обязательно следите, чтобы тара не была повреждена, поскольку кислота, выделяемая при брожении, может вступить в реакцию с металлом.
Нельзя применять для квашения емкости, изготовленные из стали или алюминия.
Приготовление продукта
- С кочанов уберите верхние листья. Потом промойте и просушите полотенцем.
- Разрезанные на четыре части кочаны нашинкуйте ножом. Измельченные овощи сложите в заранее приготовленные емкости. Каждый слой пересыпьте солью в пропорции 20 г/1 кг овощей.
- Чтобы выделился сок, слегка приминайте капустную массу. Заполните тару не до самого верха, оставьте место для брожения сока.
- Для улучшения вкуса в измельченную капусту можно добавить мелко нарезанную свеклу, морковку, ягоды, а также различные специи: укропные семена, лавровые листья, тмин, душистый перчик.
Гнет
Поверхность массы прикройте тарелкой, на нее положите гнет. Следите, чтобы заготовленный продукт был полностью залит выделившимся соком.
Не нужно использовать в качестве гнета предмет из металла или поместите его в пакет. Рассол не должен соприкасаться с металлом.
Продолжительность квашения
Тара с заготовкой должна находиться в теплом месте при температуре +18-22 °C. Следите, чтобы на емкость не попадал прямой солнечный свет.
Как только на поверхности появятся пузырьки и пена, значит, начался процесс брожения. Все выделения обязательно снимайте. Два раза в день прокалывайте массу при помощи деревянной палочки, чтобы скопившиеся газы выходили из продукта.
Капуста будет горькой, если не будете убирать пенку и выпускать горечь. Когда пенка прекратит появляться и брожение замедлится, значит, капуста готова.

Возможные нюансы
Если капуста выделила мало сока, добавьте в измельченную массу воду.
Присутствие горечи во вкусе сообщает о том, что с кочана не сняли зеленые листья либо не убрали пенку с поверхности бродившей закуски.
Готовый продукт мягкий, значит в нем недостаточное количество соли. От переизбытка моркови капуста тоже размягчается. Продукт жесткий от недостатка соли.
Слизь на капусте образуется из-за нарушения температурного режима при брожении, из-за использования йодированной соли или большого количества моркови.
При низком температурном режиме на поверхности капусты может появиться пленка. Снимите верхний слой, а гнет с тарелкой промойте.
Появилась плесень на поверхности, выбросьте испорченный верхний слой. Чтобы плесень не появлялась, положите сверху листочки хрена.
Хранение готовой капусты
Квашеный продукт храните в подвале или холодильнике. Можно разложить его по стеклянным банкам.
Для хранения подходит температура от 0 до +2 °C. Кислотность и упругость продукта теряется при высокой температуре.

В бочке капуста сохраняется на протяжении восьми месяцев, в стеклотаре – до полугода.
Чтобы продукт получился вкусным и долго хранился необходимо соблюдать технологию заквашивания и хранения капусты. Квашеную закуску можно использовать в качестве самостоятельного продукта и при добавлении в различные блюда.