Консервированные кабачки любят практически все. Они могут быть как самостоятельным блюдом, так и дополнительной закуской. Маринованные кабачки по вкусовым качествам ничем не уступают огурцам или грибам. Как их правильно приготовить, я и расскажу в этой статье.

Выбор кабачков и подготовка к консервированию

Для зимней заготовки подбираются плоды длиной от 10 и до 30 см. Если плоды маленькие, их можно целиком сложить в литровые банки. Если большие, их предварительно стоит порезать на кружочки. Если вы будете консервировать перезревшие плоды, с ними придется повозиться. Шкурка у них будет плотная и грубая, поэтому ее необходимо срезать.

Также в перезревших плодах удаляются семена и часть мякоти. При выборе кабачков для консервирования я придерживаюсь следующих критериев:

окраска овощей должна быть равномерной, без механических повреждений и изъянов;
сорт для консервирования лучше подбирать один, особенно на одну партию зимней заготовки;
длина цветоножки должна составлять не менее 5 см. Ее структура должна быть плотной и насыщенного зеленого цвета.

Что касается самой подготовки плодов к консервированию, то их достаточно хорошо помыть, высушить и нарезать кружочками, кубиками или дольками в зависимости от выбранного рецепта.

Лучшие рецепты без стерилизации

Стерилизовать зимнюю консервацию не любит никто. Потому что над ней необходимо слишком долго стоять. Я предлагаю простые рецепты зимних заготовок из кабачков без стерилизации.

Простой рецепт

Из ингредиентов понадобятся:

4 кабачка средних размеров;
3 зубчика чеснока;
15 горошин черного перца;
2 кусочка красного перца (не слишком больших);
душистый горошек;
немного укропа;
пару листиков лаврушки;
2 чайные ложки уксуса 70 %.

Сам процесс приготовления выглядит следующим образом:

Кипятится вода.
Овощи нарезаются кружками.
В банки выкладываются специи, чеснок и зелень.
В банки укладываются кабачки.
Заливается кипятком на 20 минут.
В 1 л воды растворяются сахар и соль, все кипятится 3 минуты.
Из банок сливается вода, и вместо нее заливается сваренный маринад.
В банки добавляется уксус, и они закатываются.

Рецепт кабачков с тройной заливкой

Из ингредиентов понадобятся:

1,5 л воды;
150 г сахара;
40 г соли;
200 мл 9 % уксуса.

Рецепт:

Овощи моются и разрезаются на пару частей.
В банки помещаются специи и кабачки.
Банки заливаются кипящей водой и прикрываются крышками.
Через 20 минут вода сливается, заливается новая и снова кипятится.
Такую процедуру необходимо провести три раза.
На третий раз в рассол добавляется сахар, соль, уксус, и банки закатываются.

Сладкий рецепт кабачков

Продукты:

3 кг кабачков;
зелень;
1 головка чеснока;
150 мл уксуса 9 %;
150 г кукурузного масла;
150 г сахара;
40 г соли;
20 г горчицы в зернах;
душистый и черный перец;
лавровый лист;
гвоздика.