Квашеная капуста — это не просто традиционная закуска, но и настоящая находка для дачников. Она не только вкусная и хрустящая, но и полезная. В этой статье мы расскажем о том, как правильно приготовить квашеную капусту, чтобы она получилась идеальной.
▎Почему стоит квасить капусту?
Квашеная капуста — это не только вкусный гарнир, но и источник витаминов. Во время ферментации в капусте образуются пробиотики, которые способствуют улучшению пищеварения. К тому же, квашеная капуста может храниться долго, что делает её отличной добавкой к зимнему столу.
▎Выбор капусты
Чтобы квашеная капуста получилась действительно хрустящей и вкусной, важно правильно выбрать исходный продукт. Лучше всего подойдут поздние сорта капусты, такие как «Агрессор» или «Зимняя». Они имеют плотные листья и высокий уровень сахара, что способствует лучшему брожению.
▎Как выбрать капусту?
1. Плотность: Листья должны быть крепкими и упругими.
2. Цвет: Избегайте капусты с желтыми или поврежденными листьями.
3. Размер: Оптимальный вес — от 1,5 до 3 килограммов.
▎Ингредиенты для квашения
Для приготовления квашеной капусты вам понадобятся:
• Капуста — 1 головка (2-3 кг)
• Морковь — 1-2 шт. (по желанию)
• Соль — 20-30 г на 1 кг капусты
• Специи (по желанию): лавровый лист, черный перец, тмин
▎Подготовка квашеной капусты
▎Шаг 1: Подготовка капусты
Сначала нужно удалить верхние листья капусты. Затем нарежьте её тонкими полосками. Если вы используете морковь, натрите её на крупной терке и смешайте с капустой.
▎Шаг 2: Засолка
На каждый килограмм нарезанной капусты добавьте 20-30 граммов соли. Тщательно перемешайте капусту с солью, чтобы она начала выделять сок. Это займет около 10-15 минут.
▎Шаг 3: Упаковка в банку
Теперь нужно уложить капусту в чистую банку или бочку. Упаковывайте её плотно, чтобы не осталось пустот. После того как вы уложите всю капусту, накройте её тарелкой и поставьте груз сверху. Это поможет выделить больше сока.
▎Шаг 4: Ферментация
Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-7 дней в зависимости от температуры в помещении. Важно проверять уровень сока: он должен полностью покрывать капусту. Если сока недостаточно, можно добавить немного подсоленной воды.
▎Шаг 5: Хранение
После того как капуста забродит, перенесите её в холодильник или погреб. В таком виде она может храниться несколько месяцев.
▎Советы по приготовлению
1. Не забывайте про чистоту: Все инструменты и ёмкости должны быть чистыми, чтобы избежать нежелательных бактерий.
2. Экспериментируйте со специями: Попробуйте добавить немного укропа или чеснока для разнообразия вкуса.
3. Проверяйте на вкус: После 3 дней брожения попробуйте капусту. Если она еще недостаточно кисленькая, дайте ей постоять дольше.
▎Заключение
Приготовление квашеной капусты — это не только полезное занятие, но и возможность порадовать себя и своих близких вкусной закуской. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете сделать идеальную квашеную капусту, которая станет украшением вашего стола!
Если вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал!
