Летом всегда актуально приготовление пищи на природе. Рыбу лучше зажаривать в фольге или на углях. Такой способ приготовления позволяет уйти лишнему жиру и сохранить все питательные вещества, а плотная кожа не даст мясу распасться на части и сделает его более сочным.
Загрузка ...
Лосось и тунец
Лосось — рыба, которую стоит приготовить на гриле, т. к. она обладает плотной мякотью и не расползется на решетке. Семгу или форель можно запекать крупными порционными кусочками вместе с кожей и костями или сделать филе. В любом варианте рыба останется мягкой и сочной. Для углей лучше использовать ароматную древесину — она позволит лососю пропитаться тонким дымком.
Специи для красной рыбы требуются в минимальном количестве. Они только должны подчеркнуть ее тонкий вкус и легкий аромат моря.
На 6 порций понадобятся следующие продукты:
- 6 крупных стейков;
- 2 щепотки морской соли;
- 40-50 мл оливкового масла холодного отжима;
- 1 ч. л. смеси молотого перца;
- 1 средний лимон.
Рыбу нужно вымыть. Если она замороженная, то предварительно поместить на верхнюю полку холодильника на 2-3 часа. Там она постепенно оттает и при готовке не будет разваливаться на части. Соль желательно использовать крупного или среднего помола, чтобы не пересолить.
Стейки нужно смазать маслом, используя силиконовую кисточку. Потом посолить, поперчить и сразу отправить на решетку. Свежевыжатым лимонным соком следует поливать уже готовые стейки.
Тунец быстро маринуется и готовится. На 4 порции нужно взять:
- 4 крупных куска рыбы;
- 1 пучок зеленого лука;
- 1 щепотку морской соли;
- 20 мл оливкового или подсолнечного масла;
- 1 кусочек корня имбиря;
- 80 мл соевого соуса;
- щепотку молотого чили.
Рыбу разморозить при комнатной температуре, промыть и выложить на бумажное полотенце. Лук мелко нашинковать. Имбирь измельчить на терке или в ступке. В небольшой емкости смешать половину зеленого лука, имбирь, соль, масло, соус и чили. Рыбу переложить в стеклянную или керамическую емкость, смазать маринадом со всех сторон и оставить на 20-30 минут. Обжаривать по 8 минут с каждой стороны. Готовое блюдо посыпать сверху оставшимся луком.
Окунь, дорада и рыба-меч
Окунь отлично подойдет для гриля, только готовить его нужно тушкой, т.к. филе будет распадаться на части. На 2 тушки нужно взять такие ингредиенты:
- 2 ст. л. сушеного укропа;
- 1 щепотку соли;
- смесь перцев;
- 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха;
- 2 ст. л. майонеза.
Сначала окуня нужно разморозить, вымыть, очистить от внутренностей, чешуи и плавников. Майонез смешать с мускатным орехом, укропом, солью и перцем. Равномерно нанести смесь на тушки и оставить их мариноваться полчаса. Печь на углях 20-30 минут.
У дорады нежное мясо, чтобы не перебить его тонкий вкус, для маринования используют только пряные травы и лимон. Для приготовления на гриле понадобятся:
- 4 тушки рыбы;
- 4 веточки свежего розмарина;
- смесь итальянский трав;
- морская соль;
- черный молотый перец;
- 1 лимон или лайм;
- оливковое масло.
Дораду разморозить и почистить. Лайм вымыть, разрезать на тонкие дольки. Внутрь тушки положить по веточке розмарина и 2 дольки цитруса. Смазать рыбу оливковым маслом, присыпать солью, перцем и итальянскими травами. Через 10-15 минут можно отправлять на гриль.
Рыба-меч отлично сочетается с различными соусами. Ее можно мариновать как в кетчупе, так и в соевом соусе. Можно просто присыпать пряными травами и сбрызнуть лимонным соком.
На 5 порций готового блюда понадобятся:
- 900 г рыбы;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 80-90 мл оливкового масла первого отжима;
- 1 пучок кинзы;
- соль и перец по вкусу;
- 1 средний лайм;
- 100 г натурального сливочного масла.
Стейки моют и промокают бумажным полотенцем, смазывают растительным маслом и посыпают солью и специями. Достаточно мариновать 20-30 минут. Потом обжаривают на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.
Из лайма выдавливают сок, кинзу моют и мелко рубят. Готовые стейки поливают соком, выкладывают на каждый по 20 г масла и присыпают сверху зеленью.
