Волнушки (волянки, волжанки) относятся к тем грибам, солить которые нужно строго по правилам. Если нарушить технологию приготовления, это может быть чревато пищевыми отравлениями. Засолка волнушек может проводиться холодным и горячим способом. У каждого из них своя специфика.

Загрузка ...
Особенности вида
Волнушки – грибы из семейства Сыроежковые. Входят в группу условно-съедобных, так как в свежих плодах присутствуют ядовитые вещества, нейтрализовать которые можно путем правильной обработки.

Отличительные особенности волянок – скользкая шляпка выпуклой формы, которая со временем расправляется, а в ее центральной части появляется углубление. Для засолки годятся белые и розовые виды. Предпочтение отдают средним и мелким грибочкам. Перезрелые плоды не используют по причине их плохих вкусовых качеств
Обработка после сбора урожая
Перед засолкой волянкам нужно пройти несколько этапов подготовки. Грибы моют, вымачивают в течение получаса, очищают при помощи щеточки, осматривают на предмет следов гнили и повреждений. Ножки подлежат удалению.
В большинстве случаев для засолки используют только шляпки. Солить одновременно белые и розовые виды волнушек не рекомендуют, поэтому их сортируют по цвету.
Поскольку волянки относятся к условно-ядовитым грибам, им показано вымачивание в течение 2-х суток. Их заливают ледяной водой, накрывают крышкой, поверх нее ставят пресс. Емкость с грибами отправляют в прохладное место. Смену воды проводят минимум трижды за день.
Если для засолки был выбран холодный способ, волянки придется дополнительно замочить на два часа в растворе из лимонной кислоты (2 г) и соли (10 г). Засаливать волнушки можно в стеклянных банках, деревянных бочках, эмалированных емкостях.
Холодная засолка в банке
Этот способ заготовки грибов на зиму позволяет сохранить в них все питательные вещества. Кроме этого, волянки получаются очень вкусными и хрустящими.
На 1 кг грибов понадобится:
- обычная поваренная соль – 1,5 ст. л.;
- растительное масло – 100 мл;
- лавровый лист – по 1 шт. на каждую банку;
- листья хрена – по 1 шт. на каждую банку.
Засолку проводят следующим образом:
1. На дно банки укладывают по 1 листику лаврового листа и хрена.
2. Растительное масло соединяют с солью.
3. Емкость наполняют грибами и заливают соленым масляным маринадом.
4. Банки закупоривают капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.
Горячая засолка
Такой способ засолки хорош тем, что он позволяет полностью устранить из грибов все токсические вещества.
Засолка проводится следующим способом:
1. На дно кастрюли или бочки укладывают листья хрена или смородины (подходит также укроп и виноградные листья), 2-3 горошины черного перца.
2. Волянки, прошедшие первичную термообработку, выкладывают поверх слоя из зелени и посыпают солью. Для улучшения вкусовых качеств плоды можно пересыпать черным молотым перцем или чесноком в измельченном виде.
3. По такому принципу чередуют слои до самого верха.
4. Банку прикрывают куском марли и устанавливают пресс.
5. Соленья ставят в холодное место на 48 часов. Затем грибы раскладывают по банкам или оставляют в бочках до готовности.
Заготовки из волянок можно дополнять разными пряностями. Каждый выбирает их на свое усмотрение. В любом случае соленья получаются вкусными и отлично вписываются как в повседневное, так и в праздничное меню.