Квашеную капусту используют в приготовлении супов, салатов и других блюд. Важно для закваски правильно выбрать не только кочан, но и посуду, в которой засаливают овощ.
- Некоторые особенности квашения
- Подходящая капуста для закваски
- Какие емкости можно использовать для квашения
- В посуде из нержавеющей стали
- В эмалированной емкости
- В посуде с тефлоновым покрытием
- В керамической емкости
- В стеклянных емкостях
- В пластиковой таре
- В деревянном бочонке
- В ведерке
- Полезные советы при квашении капусты
Некоторые особенности квашения
У каждой хозяйки имеется свой рецепт. Одни разделяют кочан на листики, другие мелко шинкуют, разрезают на четыре части или же могут засаливать в целом виде.
Овощ смешивают с клюквой и яблоками, свеклой, морковкой и брусникой. Квашеная капуста будет вкуснее при добавлении специй и пряных трав. Для закваски можно использовать различную тару.
Главное, чтобы у посуды было широкое горло и на ней можно было бы без труда установить тяжелый гнет.
Подходящая капуста для закваски
Для засолки нельзя использовать ранние сорта, лучше подходят среднеспелые и поздние культуры. Такую капусту можно хранить и в свежем виде. А любители квашеного продукта должны приступать к засолке как можно раньше.
Овощи должны быть плотной структуры, без проявлений гниения. Также не рекомендуется пользоваться подмороженными кочанами.
Какие емкости можно использовать для квашения
Для засолки лучше брать емкость с широким горлом. Чтобы вкусовые свойства и срок хранения продукта не пострадали, следует применять тару, изготовленную из качественных материалов.
В посуде из нержавеющей стали
Нержавеющая поверхность не окисляется при взаимодействии с кислотой, образующейся при квашении. В составе материала не должен присутствовать никель. Хорошо, если производитель указал пригодность емкости для продолжительного хранения пищевых продуктов.
Посуда из нержавейки подходит для приготовления еды. А процесс квашения капусты длится не одни сутки, да и съедается она не сразу же, в связи с этим такую тару не рекомендуют использовать для хранения.
Как только капуста засолится, ее необходимо переложить в другую посуду.
В эмалированной емкости
Эмалированные кастрюли или ведра прекрасно подходят для закваски. Только они непременно должны быть целыми, без следов сколов, в противном случае кислота вступит в реакцию при взаимодействии с металлом, и капуста испортится, приобретет сероватый оттенок и отвратительный запах.
В посуде с тефлоновым покрытием
Такие емкости нельзя применять при солении овощей. Испортится не только продукт, но и посуда.
В керамической емкости
Тара из керамики используется для квашения, однако у такой посуды обычно небольшой объем и ее неудобно применять в приготовлении капусты. В связи с этим лучше воспользоваться объемной керамической бочкой.
В стеклянных емкостях
Стеклянные банки подходят для засолки овоща. Такую тару удобно хранить в холодильнике.
В пластиковой таре
Эта посуда очень легкая, различной формы и объема.
Посуда должна иметь отметку о пригодности для хранения продуктов
В такой таре обычно не квасят овощи. Если нет другого выхода, то желательно использовать емкости из бесцветного пластика. Посуду перед применением необходимо тщательно промыть.
В деревянном бочонке
В старину капусту засаливали только в деревянных бочках и ушатах. От дерева закуске передается великолепный вкус и аромат. Из-за значительного объема бочонка капуста способна выделять сок под своим весом. Вкусовые свойства долго не изменяются.
Перед квашением тару следует очистить, промыть несколько раз водой.
В ведерке
Нельзя использовать алюминиевые ведра. Остальные емкости можно применять при засолке, только на них не должно быть ни трещин, ни сколов. Ведра удобны тем, что в них легко можно поместить гнет.
Полезные советы при квашении капусты
Ознакомьтесь с некоторыми тонкостями, которые помогут заквасить овощ по правилам:
- Периодически протыкайте капусту палочкой. От такого действия продукт будет вкусным и хрустящим.
- Специи и пряности добавляйте постепенно.
- Для засолки используйте каменную крупную соль.
- На ведре установите груз в виде трехлитровой бутыли, наполненной водой.
- Исчезновение пены на поверхности сообщает о том, что продукт готов к употреблению. Рассол сливать не надо: в таком виде капуста сохраняется дольше.
- Если овощ не покрылся полностью рассолом, следует долить соленую кипяченую жидкость.
Готовый квашеный продукт храните в холоде при температуре не выше +5 °C.
