Почему квашеная капуста не хрустит и стала мягкой

Капуста является самым распространенным овощем в рационе среднестатистического россиянина. В ней содержится множество витаминов и микроэлементов. Из нее готовят первые и вторые блюда, гарниры, пирожки, пироги и соленья. Если в процессе приготовления зимней заготовки допускаются погрешности, то квашеная капуста не хрустит, становится сладкой, склизкой и темной.

Квашеная капуста (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

А Вы готовите заготовки на зиму?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Что влияет на хруст овоща

Квашеный овощ, который утратил свои потребительские свойства, можно использовать для тушения, приготовления борщей и супов, в качестве начинки для сдобных изделий. Но, если нужно сделать салат из квашеной капусты, следует избегать ошибок, из-за которых кочан становится мягким.

Хрустящая капуста (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Причины, влияющие на свойства вилка:

  1. Сорт овоща. Это одна из главных ошибок. Для засолки подходят только поздние виды капусты. Ранние сорта предназначены для приготовления свежих блюд, поэтому листья у них мягкие и нежные, а структура кочана воздушная и пористая.
  2. Упругость головки. Она должна быть плотной и тяжелой.
  3. Соблюдение рецептуры. На хруст и вкус салата влияет количество соли и время брожения в теплом месте. Чем больше соли в рассоле, тем хрустящее будет салат. Оптимальное время брожения – 3-5 дней. Как только на поверхности перестанут образовываться пузырьки, салат нужно будет убрать в погреб или холодильник.

Стоит отметить, что при правильном квашении сок будет выливаться за пределы емкости, поэтому нужно обеспечить ему дополнительный поддон. Если в салате достаточно соли, то он хорошо хранится, не теряет витамины и вкусовые качества.

Основные ошибки при засолке

Самой распространенной ошибкой во время засолки считается нарушение пропорции соли. При ее недостатке вилок не пустит нужное количество сока, и процесс брожения прервется.

Оптимальным количеством соли является 20 г на 1 кг. Если переборщить с морковью и дополнительными овощами, то блюдо получится склизким. Рекомендуется класть не более 30 г моркови на 1 кг салата. Большую роль играет температура брожения. Заготовку хранят при температуре до +17°С.

Чтобы капуста не получилась склизкой и темной, нужно придерживаться 9 основных правил:

  1. Овощи убирают до первых морозов. Салат из перемерзшего сырья получится мягким и сладким, с неприятным запахом.
  2. Засолке подлежат только органически чистые головки. Вилки, которые удобрялись нитратами, не будут долго храниться.
  3. Квасить нужно только поздние сорта овоща, иначе блюдо получится мягким.
  4. После сбора урожая кочаны должны немного полежать.
  5. Во время брожения заготовку нужно протыкать, чтобы убрать излишки углекислого газа. Если этого не сделать, салат потеряет вкусовые качества.
  6. Не нужно сильно мять нашинкованный овощ перед засолкой.
  7. Емкость для квашения выбирают из дерева, эмали или стекла.
  8. Через 3-4 дня брожения салат убирают в холодильник или погреб.
  9. Вилок хорошо утрамбовывают в тару, а сверху размещают груз. Это позволит избежать склизкости готового блюда.
Читайте также:
Салат «Селедка под шубой» – незаменимое блюдо праздничного меню

Чтобы приготовить вкусный хрустящий салат из квашеной капусты, нужно ответственно подойти к выбору овощей и строго соблюдать рецептуру. Нарушение одного из правил приведет к потере вкусовых качеств блюда.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector