В сезон огурцов многие хозяйки пускают большую часть урожая на приготовление заготовок на зиму. Соленые огурчики должны быть крепкими и хрустящими. Но иногда что-то идет не так и они могут потерять упругость. Такой результат обусловлен разными причинами. Если соблюдать правила засолки, последствий удастся избежать.

А Вы готовите заготовки на зиму?

• Да
• Нет, но хочу попробовать

Просмотреть результаты

 Загрузка ...

Почему огурцы теряют упругость и перестают хрустеть

Если консервированные огурцы со временем стали мягкими, причины могут быть разными. Вот основные из них:

• Грязная посуда для соления. Классический вариант засолки подразумевает использование бочонка или кадки, которые хорошо отмывают и ошпаривают кипятком. Но сегодня им на смену пришла стеклянная или эмалированная тара. Ее следует предварительно вымыть с содой и отправить в духовой шкаф на стерилизацию.
• Слишком большая емкость. Огурчики, которые будут находиться на дне, подвержены повышенному давлению, что делает их мягкими и пустотелыми.
• Некачественная вода. Если засаливать овощи в слишком мягкой воде, они потеряют упругость. Жесткую воду использовать также не нужно, так как она придает огурцам металлический привкус.
• Неправильный выбор огурцов для засолки. Заготавливать на зиму желтые и зрелые плоды не следует. Отбирать нужно сахаристые маленькие или средние экземпляры с плотной кожурой. Для этой цели идеально подойдут такие сорта, как Нежинский, Родничок и пр. Допустимо использовать универсальные сорта, исключением являются салатные.
• Несвежие плоды. После сбора урожая овощи могут полежать не дольше суток. В дальнейшем использовать их для засолки не рекомендуется.
• Отсутствие пряностей в списке ингредиентов. Их добавляют не только с целью придать соленым огурцам особый аромат. Они обладают бактерицидными свойствами и угнетают патогенные микроорганизмы.
• Низкая концентрация солевого раствора для рассола. Она должна быть в пределах 6-9%. Если соли будет недостаточно, под влиянием посторонней микрофлоры рассол может обрести слизистую консистенцию и размягчить овощи. Чем крупнее плоды, тем больше соли нужно добавлять.
• Хранение в ненадлежащих условиях. Температура в помещении должна быть в пределах от 0 до +30C. Желательно, чтобы это был сухой и холодный подвал или погреб.
• Слишком большой период хранения. Со временем в заготовке начинают образовываться пектолитические ферменты, из-за которых плоды начинают утрачивать плотность.

Если соблюдать все правила засолки и не допускать этих ошибок, зимой можно будет наслаждаться хрустящими и крепкими огурчиками.