Грибы — очень вкусный и полезный продукт. Но надо знать, как с ними правильно обращаться. Чтобы избежать неприятных последствий, нужно собирать лишь известные вам грибы и не использовать испорченные продукты. Готовые горячие блюда нельзя хранить дольше 12 часов. И уж точно ни в коем случае в пищу не должны идти те, что вызывают сомнение в свежести и безопасности.

Подходящие для блюд грибы

Белый гриб можно есть в разном виде: сушеным, жареным, маринованным, в супах и соусах.

Из подберезовиков, подосиновиков и моховиков лучше готовить жареные и маринованные блюда, также возможно создание соусов и подлив.

Лисички обычно маринуют, жарят, готовят вместе с тушеным мясом, используют в соусах, супах и жарком.

Распространено употребление сушеных, вареных и консервированных опят и маслят.

Грузди принято засаливать.

Шампиньоны можно запекать, мариновать, шинковать в подливы, тушить, фаршировать ими пирожки и мясные рулеты.

Сморчки едят жареными на масле, сушить их можно, но минимум 3 месяца.

Подготовка грибов к приготовлению

1. Сначала необходим осмотр собранных грибов. Нужно очистить их от насекомых и другого сора, а плохие выкинуть.
2. Затем отсортируйте грибы в зависимости от цели использования.
3. Обрежьте корешки.
4. Если используете маслята, следует провести удаление скользкой кожицы с их шляпок.
5. Перед использованием черных груздей поскоблите их ножом.
6. Не рекомендуется употребление рассола от грибного маринада.
7. Перед сушкой грибы нужно протереть смоченной в воде тканью.
8. Другие грибы хорошо, но недолго промываются, а после раскладываются на сухие полотенца для обсыхания.

Основные правила приготовления грибов

Чтобы приготовить безопасное блюдо из грибов, нужно соблюдать базовые правила:

• Наилучшим вариантом будет полное использование грибов в один день.
• Если готовку необходимо отложить на более поздний срок, то продукты можно положить в емкость с раствором лимонной кислоты или соли в кипяченой воде. Перед использованием грибы нужно промыть.
• Можно воспользоваться полуфабрикатным методом. Подготовленные грибы бланшируют в кипятке около 10 мин., после чего раскладывают по банкам с крышками. Туда же добавляются четверть ч. л. и половина ч. л. 9 % раствора уксуса на один литр, а поверх заливается растительное масло. Хранить такие грибы можно в холодильнике только 7 дней.
• Лучше выбирайте посуду не из алюминия.
• Внимательно следите за тем, сколько времени могут храниться готовые блюда.
• Чтобы избежать потемнения бульона, используйте белые, подберезовики или опята.
• Готовьте разные виды грибов отдельно, не нужно смешивать их.
• Обращайте внимание на наличие особенностей определенных видов этого продукта.
• Если соленые грибы служат начинкой для каких-либо блюд, следует предварительно их вымочить.

Использование приправ и добавок

Грибы замечательно сочетаются с:

• свежими и сушеными травами;
• мускатным орехом;
• петрушкой, чесноком;
• репчатым луком;
• лавровым листом;
• бадьяном;
• кориандром;
• тмином;
• разными видами перца;
• корицей;
• хреном;
• семенами горчицы;
• гвоздикой.