Существует множество способов квасить капусту, но каждая хозяйка готовит данное блюдо по-своему. Поскольку осенью заготавливают на зиму большое количество разных овощных закусок, времени на все порой не хватает, поэтому стараются выбирать рецепты попроще.
Один из самых простых рецептов — капуста с морковью и хреном. Она получается острая, ароматная и прекрасно подходит в качестве закуски ко всем гарнирам, мясу, рыбе, курице.
Подготовка
Выбрать свежие кочаны капусты, средние по величине, чтобы они были как можно сочнее. Лучше предпочесть сорта с большим содержанием сахара, они дольше хранятся при закваске. Проверить, нет ли на них повреждений, пятен или трещин. Снять с кочанов верхние листья.
Морковку отобрать по цвету, она должна быть однотонной, без пятен. Важна плотность моркови, выбирают только твердые корнеплоды. Далее, ее хорошенько промыть и просушить.
Хрен должен быть очень плотным, без повреждений, белый внутри и бежеватый снаружи. Запах от него должен исходить очень резкий.
Приготовление
Готовится закуска по рецепту из расчета на килограмм капусты:
- 100 г моркови;
- 50 г хрена;
- 1 столовую ложку соли;
- полстакана воды;
- 5 горошин перца черного;
- два лавровых листа.
Приготовленные кочаны мелко нарезать либо натереть на терке. Морковь и хрен тщательно промыть, почистить и порезать на маленькие кусочки или нашинковать. Переложить все в подготовленную тару и хорошенько перемешать. Приготовить маринад, для чего вскипятить воду, добавив туда соль, перец и лавровый лист. Затем залить полученным рассолом капусту, закрыть емкость крышкой и убрать на двое суток в теплое место. На третьи сутки добавить в капусту сахар по вкусу и дать настояться еще 24 часа в холоде, после чего закуска готова. Можно раскладывать ее по стерильным банкам.
Добавки
Если позволит время, можно сделать варианты закваски капусты с морковью и хреном с различными добавками:
- Интересный вкус получается при добавлении в классический рецепт свеклы, чеснока и свежей зелени. В данном случае капуста, морковь, свекла и хрен укладываются слоями и пересыпаются зеленью с чесноком. Свекла придаст такому блюду приятный розоватый цвет, а зелень и чеснок добавят пикантности.
- Необычная по вкусу закуска получается, если добавить в вышеуказанный рецепт 50 г меда. Приготовление отличается только тем, что после заправки капусты медом ее ставят под гнет на двое суток.
- Оригинальная, но менее острая закуска с добавлением к капусте зеленых яблок. Из них вычищают сердцевину, но кожуру оставляют, нарезают дольками и перемешивают с капустой. Обязательно ставят под гнет.
Есть еще огромное количество способов квашения капусты, все зависит от предпочтений во вкусе и от возможностей каждой хозяйки. Квашеная капуста, приготовленная по любому из приведенных рецептов, станет лучшей закуской на всю зиму.
