Необычный гриб, плодовое тело которого находится под землей, дорого ценится кулинарами всего мира: стоимость 1 кг настоящего трюфеля может доходить до 2 тыс. евро. Некоторые виды этого вкусного дара лесов произрастают на территории СНГ.
Загрузка ...
Общие особенности
Все трюфели формируют симбиоз с корнями деревьев, поэтому они растут в лиственных или хвойных лесах.
Плодовые тела этих грибов погружены в почву на 10-30 см, поэтому найти их можно под слоем грунта.
Зрелые экземпляры могут выходить на поверхность — в случае черных видов это происходит с одним из 10-20 грибов, а для белых такое событие случается с каждым сотым или даже реже.
Все виды трюфелей обладают сильным запахом, который выдает их присутствие животным с тонким обонянием. Например, дикие кабаны слышат аромат своего любимого лакомства сквозь слои опавших желудей.
Специально натренированные домашние свиньи и собаки могут помочь грибникам обнаружить трюфели под покровом листвы. Некоторые насекомые тоже любят запах этих грибов и роятся над ними.
Независимо от разновидности, клубни любят теплые, влажные участки, и этим определяются места их обитания.
География распространения трюфелей
На территории России и Украины есть много мест, где растут трюфели.
Черноморское побережье Кавказа и Крым
Здесь произрастает черный летний трюфель. Этот вид образует колонии в 7-9 особей или растет поодиночке в лиственных и смешанных лесах, под дубами и грабами. Иногда его находят возле зарослей лещины и в липовых рощах.
Это один из самых дорогих видов.
В этих краях можно найти и черный зимний клубень, который тоже высоко ценится кулинарами. Этот вид укрывается в верхних слоях почвы, образуя симбиотические содружества с деревьями разных лиственных пород, особенно липой.
Средняя полоса России
Осенью в лиственных и хвойных лесах этой зоны плодоносит черный гладкий трюфель. Этот гриб селится вблизи корней дуба и сосны.
На этих же деревьях развиваются колонии самого ценного из рассматриваемых видов — зимнего белого клубня. Также эта разновидность может расти под лещиной.
Нередко опытные грибники обнаруживают в средней полосе беловатый трюфель, который хотя и уступает другим видам по вкусовым качествам, но привлекает любителей деликатесов специфическим ароматом, напоминающим запах кокоса.
Иногда в лиственных лесах этой зоны можно найти мартовский и дюронский белый трюфеля, не пользующиеся большой популярностью.
Пестрый белый гриб того же класса попадается грибникам во многих областях средней полосы. Он может формировать микоризу даже с пихтой.
Приуралье
В лесах, богатых деревьями широколиственных и хвойных пород, встречаются следующие разновидности данного гриба:
- белый опушенный (средние вкусовые достоинства);
- красный (издает приятный аромат трав и кокоса);
- блестящий красный (пахнет кокосом и грушей, имеет мясистую мякоть).
Среднее Поволжье
С конца лета и до декабря в этой зоне можно собирать белые трюфеля.
Вкусные клубни выбирают плотные влажные почвы старых, густых лесов, в которых растут дубы, грабы, березы и лещина.
Искать эти грибы надо недалеко от крупных стволов, обращая внимание на характерные бугорки, которые образуются над плодовым телом.
Закарпатье и Карпаты, Винницкая область
На почвах, богатых известняком, в содружестве с дубом и грабом растет истрийский белый трюфель.
Этот гриб также попадается в хвойных лесах, но значительно реже.
Здесь же можно найти и черный клубень, которым до последнего времени крестьяне кормили домашний скот, не представляя его ценность.
Сибирь
В Челябинской и Томской областях были зафиксированы случаи обнаружения черного летнего трюфеля, причем в больших количествах (до 3 кг за 1 раз).
Несмотря на то, что этот гриб распространен в лесах по всей Европе, найти его сложно. Это обстоятельство и уникальные вкусовые свойства делают его редким деликатесом.
