Грибы маринованные могут быть любого вида, но относиться к съедобным. Кроме того, важно для приготовления закрутки подобрать молодые экземпляры с плотной мякотью. После сбора грибы чистят и замачивают в холодной воде, после этого приступают непосредственно к консервированию.
Загрузка ...
Консервирование с предварительным отвариванием
Все грибы перед маринованием желательно отваривать. Это не только помогает избежать отравления, но и позволяет хранить заготовки длительное время в условиях погреба или подвала. Различают 2 способа термической обработки: предварительное отваривание в чистой воде с последующим маринованием и кипячение сразу в маринаде.
Для первого варианта подготовленные грибы помещают в слегка подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно взять 40 г простой поваренной соли. Йодированную, морскую или экстра лучше не использовать. Помещают грибы в уже кипящую воду, проваривают полчаса, потом откидывают на сито или дуршлаг и слегка подсушивают.
Отдельно варят маринад. На 1 л воды берут:
- 3 ст. л. каменной соли;
- 7-8 горошин черного или душистого перца;
- 4-5 лавровых листка;
- 1 щепотка корицы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 5 шт. гвоздики;
- 40 мл уксусной эссенции 80%.
Все компоненты отправляют на плиту, кроме уксуса. Состав проваривают 20-30 минут на медленном огне. Потом остужают и вливают кислоту.
В простерилизованные банки укладывают плотно грибочки и заливают раствором. Сверху необходимо добавить немного рафинированного подсолнечного масла, чтобы на поверхности маринада образовалась тонкая, но плотная пленка. Потом закрывают все капроновыми крышками.
Жестяные лучше не использовать, т. к. они служат источником ботулизма. Перед применением крышки кипятят в течение 5-10 минут.
Хранят консервацию в сухом темном помещении от 6 месяцев и до года. Употреблять в пищу заготовку можно только на 3-4 неделю. Только в этом случае грибы смогут хорошо пропитаться маринадом.
Для консервирования грибов с предварительной варкой можно воспользоваться и другим рецептом маринада, который не менее популярен у хозяек. На 5 кг свежих собранных грибов берут:
- 2 л воды;
- 15 лавровых листиков;
- 5 ч. л. соли с горкой;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
- 1 ч. л. бадьяна;
- 30 горошин черного или душистого перца;
- 1 ч. л. корицы;
- 1 ч. л. гвоздики;
- 350 м 9% уксусной кислоты.
Маринование без варки
Мариновать грибы можно и без предварительного отваривания. Этот рецепт пригодится в ситуациях, когда нет времени на консервацию. Он достаточно прост в исполнении.
На 1 кг грибов необходимо взять:
- 20 г соли;
- 6-7 шт. гвоздики;
- 3 лавровых листика;
- 5-6 горошин черного перца;
- 1 ч. л. молотой корицы;
- 5 г сахара;
- 70 мл воды;
- 140 мл 9% уксусной кислоты.
В воде растворяют соль и сахар. После закипания добавляют уксус и всыпают грибы. Варят до готовности. Как только до выключения огня остается 5-6 минут, в кастрюлю добавляют все специи и тщательно перемешивают. После варки содержимому емкости дают остыть, перекладывают в предварительно простерилизованные банки и закрывают капроновыми крышками.
Вместо столового уксуса можно использовать винный. А добавление пряных трав сделает заготовку просто изумительной на вкус.
Готовится закрутка с такими ингредиентами тоже быстро. Сначала необходимо подготовить все составляющие:
- 1,5 кг любых грибов;
- 5-6 лавровых листка;
- 1,5 ст. л. поваренной соли;
- 1 крупная луковица;
- 10 шт. гвоздики;
- 2 ч. л. горошин черного или душистого перца;
- 1,5 стакана воды;
- 0,5 стакана винного уксуса;
- по 2-3 веточки свежего базилика, майорана, розмарина или тимьяна.
Грибы чистят и замачивают. Луковицу мелко режут. Зелень просто моют и выкладывают на дно простерилизованных банок. В кастрюлю вливают воду, добавляют все специи, лук, плодовые тела и уксус. Проваривают до готовности. Потом горячий состав перемещают в банки и накрывают крышками. После остывания тару переносят на место постоянного хранения.
