Грибы, маринованные на зиму – как приготовить вкусно, лучшие рецепты маринадов + Видео

Грибы маринованные могут быть любого вида, но относиться к съедобным. Кроме того, важно для приготовления закрутки подобрать молодые экземпляры с плотной мякотью. После сбора грибы чистят и замачивают в холодной воде, после этого приступают непосредственно к консервированию.

Маринованные грибы (Фото с сайта https://www.tasteofhome.com)

А Вы готовите заготовки на зиму?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Консервирование с предварительным отвариванием

Все грибы перед маринованием желательно отваривать. Это не только помогает избежать отравления, но и позволяет хранить заготовки длительное время в условиях погреба или подвала. Различают 2 способа термической обработки: предварительное отваривание в чистой воде с последующим маринованием и кипячение сразу в маринаде.

Грибы (Фото с сайта https://foodism.co.uk)

Для первого варианта подготовленные грибы помещают в слегка подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно взять 40 г простой поваренной соли. Йодированную, морскую или экстра лучше не использовать. Помещают грибы в уже кипящую воду, проваривают полчаса, потом откидывают на сито или дуршлаг и слегка подсушивают.

Отдельно варят маринад. На 1 л воды берут:

  • 3 ст. л. каменной соли;
  • 7-8 горошин черного или душистого перца;
  • 4-5 лавровых листка;
  • 1 щепотка корицы;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 40 мл уксусной эссенции 80%.

Все компоненты отправляют на плиту, кроме уксуса. Состав проваривают 20-30 минут на медленном огне. Потом остужают и вливают кислоту.

В простерилизованные банки укладывают плотно грибочки и заливают раствором. Сверху необходимо добавить немного рафинированного подсолнечного масла, чтобы на поверхности маринада образовалась тонкая, но плотная пленка. Потом закрывают все капроновыми крышками.

Консервирование грибов (Фото с сайта https://eatsmarter.com)

Жестяные лучше не использовать, т. к. они служат источником ботулизма. Перед применением крышки кипятят в течение 5-10 минут.

Хранят консервацию в сухом темном помещении от 6 месяцев и до года. Употреблять в пищу заготовку можно только на 3-4 неделю. Только в этом случае грибы смогут хорошо пропитаться маринадом.

Для консервирования грибов с предварительной варкой можно воспользоваться и другим рецептом маринада, который не менее популярен у хозяек. На 5 кг свежих собранных грибов берут:

  • 2 л воды;
  • 15 лавровых листиков;
  • 5 ч. л. соли с горкой;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 ч. л. бадьяна;
  • 30 горошин черного или душистого перца;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 1 ч. л. гвоздики;
  • 350 м 9% уксусной кислоты.
Читайте также:
Квашеная капуста без уксуса: быстрый способ приготовления

Маринование без варки

Мариновать грибы можно и без предварительного отваривания. Этот рецепт пригодится в ситуациях, когда нет времени на консервацию. Он достаточно прост в исполнении.

Заготовка грибов на зиму (Фото с сайта https://www.bhg.com)

На 1 кг грибов необходимо взять:

  • 20 г соли;
  • 6-7 шт. гвоздики;
  • 3 лавровых листика;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 1 ч. л. молотой корицы;
  • 5 г сахара;
  • 70 мл воды;
  • 140 мл 9% уксусной кислоты.

В воде растворяют соль и сахар. После закипания добавляют уксус и всыпают грибы. Варят до готовности. Как только до выключения огня остается 5-6 минут, в кастрюлю добавляют все специи и тщательно перемешивают. После варки содержимому емкости дают остыть, перекладывают в предварительно простерилизованные банки и закрывают капроновыми крышками.

Вместо столового уксуса можно использовать винный. А добавление пряных трав сделает заготовку просто изумительной на вкус.

Готовится закрутка с такими ингредиентами тоже быстро. Сначала необходимо подготовить все составляющие:

  • 1,5 кг любых грибов;
  • 5-6 лавровых листка;
  • 1,5 ст. л. поваренной соли;
  • 1 крупная луковица;
  • 10 шт. гвоздики;
  • 2 ч. л. горошин черного или душистого перца;
  • 1,5 стакана воды;
  • 0,5 стакана винного уксуса;
  • по 2-3 веточки свежего базилика, майорана, розмарина или тимьяна.

Грибы чистят и замачивают. Луковицу мелко режут. Зелень просто моют и выкладывают на дно простерилизованных банок. В кастрюлю вливают воду, добавляют все специи, лук, плодовые тела и уксус. Проваривают до готовности. Потом горячий состав перемещают в банки и накрывают крышками. После остывания тару переносят на место постоянного хранения.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector