Основной причиной появления слизи на квашеной капусте является патогенная микрофлора. Когда молочнокислых бактерий и микроорганизмов становится слишком много, внешний вид капусты портится, как и ее вкус.
В чем квасить капусту
Как правило, выбирается посуда из пластика, стекла либо эмалированные емкости. Тара должна быть максимально чистой.
Эмалированные кастрюли не должны иметь сколы. Если они есть, то вскоре рассольная жидкость вступит в реакцию с металлом. Можно квасить капусту в стальных кастрюлях, не имеющих никеля в составе.
Не стоит использовать пластиковые емкости. Можно воспользоваться тарой из пищевого пластика, однако крайне не рекомендуется брать пластиковое ведро, не предназначенное для продуктов.
Солить нужно только поздние и среднеспелые сорта овоща. Такая капуста более сладкая и сочная. Если в ней мало сахара, то ферментация затянется. Чтобы образовалась молочная кислота, понадобится больше времени.
Вопрос использования дополнительных ингредиентов
Классический рецепт предполагает использование моркови. Есть рецепты с кислыми ягодами, яблоками и специями. Иногда в квашеную капусту добавляют свеклу, болгарский перец и даже арбуз. Все это нужно тщательно мыть и высушивать, чтобы минимизировать развитие бактерий. Тмин и ягоды должны быть освобождены от лишних веток. Корнеплоды нужно предварительно очищать от кожуры.
Некоторые перечисленные продукты увеличивают кислотность среды, а другие, наоборот, ее понижают. От этих особенностей и будет зависеть срок брожения и качество блюда.
Технология приготовления допускает такое количество ингредиентов:
- Яблок до 8 %.
- Брусники либо клюквы до 2 %.
- Морковки до 3 %.
- Тмина до 0,0 5%.
- Несколько лавровых листов.
Обязательным ингредиентом является соль. Йодированная выступает антисептиком. Она не дает развиться молочнокислому брожению слишком сильно.
Как исправить положение
При появлении слизи нужно слить с капусты жидкость, растворить в ней соль и вновь залить жидкость. Тару следует убрать от плиты или батареи. На солнце банки также ставить нельзя. После ферментации квашеную капусту следует хранить в холодильнике либо погребе при температуре не более 2 градусов.
Слизкая квашеная капуста вероятнее всего безопасна. Но только если у нее нет неприятного аромата и плесени.
При появлении сомнений продукт можно использовать для приготовления щей или тушеной капусты с мясом.
Что делать, чтобы не допустить склизкости
Чтобы квашеная капуста не имела слизи, нужно для заготовок выбирать только высокосахаристые сорта овоща. Капусту и другие ингредиенты следует тщательно перебирать, не допуская экземпляров с гнилыми пятнами.
Можно использовать каменную либо крупную соль. Так будет выделяться больше сока из капусты. Оптимальное количество соли – 1 большая ложка на килограмм измельченной капусты. Овощ нельзя утрамбовывать до краев банки. Важно обеспечить температуру до 22 градусов при ферментации и до 2 градусов при хранении блюда.
