Квашеная капуста — популярная зимняя закуска, которая отлично подходит к блюдам из картофеля и мяса. В таком виде капуста сохраняет свои вкусовые характеристики и полезные свойства. Чтобы капуста равномерно пропиталась маринадом, овощ нарезают небольшими кусочками.
Выбор и подготовка капусты
Хороша для квашения молодая капуста. Ее листочки нежные, мягкие и полны сока. Среди рекомендованных сортов выбирают: Славу, Капорал, Грибовскую и другие. Чтобы убедиться в том, что капуста сочная, можно сжать кочан в руках. Хорошая капуста должна похрустывать.
Также следует обращать внимание на внешний вид капусты. Кочаны не должны иметь повреждений и следов поражения болезнями.
Чтобы подготовить капусту к процессу квашения, необходимо избавиться от верхнего слоя листьев и кочерыжки.
Подготовленный кочан измельчают разными способами. Чаще квасят капусту в нашинкованном виде. Некоторые предпочитают резать кочан на половинки либо квасить целиком. Нашинковать капусту можно с помощью острого ножа, но сильно мелко кроить не стоит.
Оптимальная ширина полосочек — 5 мм, иначе готовый продукт получится излишне мягким.
Подготовка емкостей
Готовить квашеную капусту можно в разной посуде. Хозяйки в городах чаще используют для заготовок стеклянные банки различного объема. Перед началом готовки стоит проверить банки на отсутствие сколов и повреждений. Стеклянную тару промывают раствором из соды. Крышки обрабатывают кипятком.
На даче приготовить квашеную капусту можно в эмалированном ведре, которое также должно быть целым и без дефектов.
Один из самых лучших вариантов посуды — бочка из натурального дерева. В такой таре капуста напитывается потрясающим вкусом и ароматом дерева. Бочка для приготовления должна быть предварительно пропарена содовым раствором и обмыта водой. Это поможет предотвратить образование плесени на стенках тары.
Рецепт классической квашеной капусты
Готовят закуску из ранних сортов в конце летнего сезона.
Для приготовления потребуется:
- свежая капуста — 2 килограмма;
- крупная морковь — 1 штука;
- сахарный песок;
- обыкновенная соль;
- порошок молотого черного перца.
Технология приготовления:
- Овощи тщательно моют и сушат.
- Морковь нарезают полосками около пяти сантиметров шириной.
- Капусту избавляют от верхнего слоя листьев, удаляют кочерыжку и разрезают кочан на шесть равных долей, каждую из которых затем делят еще на четыре части.
- Нарезанные овощи складывают в глубокий таз, посыпают солью, сахарным песком и перцем.
- Смесь аккуратно перемешивают, иначе специи не распределятся равномерно.
- Емкость с овощами помещают под гнет и хранят двое суток в темном месте без риска попадания солнечных лучей.
- Смесь снова перемешивают и оставляют постоять еще сутки.
- Овощи раскладывают по банкам и отправить в холодильник.
Готовую закуску рекомендуется употребить в пищу в течение тридцати суток.
Капуста с чесноком и свеклой
Рецепт хорош тем, что в нем гармонично сочетаются овощи и отсутствует уксус.
Ингредиенты для приготовления:
- молодая капуста — 400 грамм;
- чесночные дольки — 5 штук;
- крупная свекла — 1 штука;
- чистая вода — 1 литр;
- черный перец;
- соль;
- листики лавра.
Технология приготовления:
- Овощи моют и сушат.
- Капусту и свеклу чистят и нарезают довольно крупными кусочками.
- В подготовленную стеклянную банку послойно выкладывают свеклу, капусту и чесночные дольки.
- Для приготовления рассола в воде растворяют соль и черный перец, дают закипеть и разливают по банкам. Добавляют лавровые листики.
- Банки накрывают капроновыми крышками и оставляют на двадцать один день при комнатной температуре.
Готовую закуску хранят в холодильнике.
Клюквенно-медовый вариант
Для приготовления рецепта с пикантным сладковатым вкусом потребуется:
- свежая капуста — 1 килограмм;
- ягоды клюквы — 50 грамм;
- мед — столовая ложка;
- среднего размера морковь — 1 штука;
- соль;
- листики лавра;
- черный перец горошком.
Технология приготовления:
- Капусту режут крупными кусочками.
- Морковь трут на терке.
- Овощи перемешивают, добавляют соль и мед.
- На дно емкости выкладывают перец и лавровые листики. Далее, капусту и морковь.
- Последними всыпают ягоды клюквы.
- Смесь ставят под гнет на трое суток.
Готовую закуску хранят в холодильнике.
