Как замариновать на зиму кабачки — лучшие рецепты из моей копилки

Добрый день, мой читатель. Урожай кабачков начинают собирать уже в середине лета. Продолжается обильное плодоношение популярной культуры до сентября. Поэтому заготовка этих овощей на зиму относится к актуальным вопросам для каждой хозяйки.

А Вы готовите заготовки на зиму?

• Да
• Нет, но хочу попробовать

Просмотреть результаты

 Загрузка ...

Кабачки замаринованные

Ингредиенты:

• кабачки молоденькие — 1,5 кг;
• неповрежденный молодой лист хрена;
• чесночные зубки — 20 г;
• средний лавровый листок;
• свежая зелень эстрагона и укропа.

Ингредиенты для маринада:

• отфильтрованная вода — 1 л;
• уксус с концентрацией 9 % — половина стакана;
• пищевая соль среднефракционная с сахаром — по 50 г.

Последовательность:

1. Укладывают в стерильные банки лист хрена, лавр, нашинкованную зелень, порезанный чеснок.
2. Затем помещают промытые кабачки с кожицей, нашинкованные средними дольками.
3. Воду необходимо довести до закипания.
4. Растворяют в ней сахар с солью, затем добавляют уксус.
5. Быстро кипящим маринадом заполняют емкости с кабачками.

Проводят стерилизацию литровых банок в кипящей воде на протяжении 15 минут. Затем их герметично закатывают. Нужно выдержать не менее суток в перевернутом виде, укутав теплым пледом. Эту операцию выполняют при приготовлении замаринованных овощей по всем последующим рецептам.

Кабачки, замаринованные по-болгарски

Ингредиенты:

• молодые кабачки с плотной мякотью — 1,5 кг;
• укропные зонтики не засохшие — 2 шт.;
• чесночные зубки — 20 г;
• острый перец свежий — 10 г;
• небольшой лист хрена;
• черносмородиновая листва — 5 шт.

Для варки маринада:

• отфильтрованная вода — 1 л;
• уксус (9 %) — 120 мл;
• поваренная соль средней фракции — 40 г;
• сахар — 100 г;
• перец (предпочтительнее черный) — 5 шт.;
• лавровые листочки — 3 шт.

Последовательность приготовления:

1. Помещают в стерильные банки ошпаренные кипятком укропные зонтики, а также листву хрена и смородины.
2. Промытые кабачки шинкуют кружками, выдерживая толщину 10 мм.
3. Дольки чеснока очищают от шелухи и рубят на тонкие кружочки.
4. Перец острый режут кольцами.
5. В закипевшую воду перекладывают соль, специи, сахар.
6. Помещают кабачки и продолжают варить в течение 6 минут. Затем вводят уксус.
7. Шумовкой ломтики кабачков помещают в банки.
8. Всыпают рубленый чеснок и порезанный острый перец. В заполненные емкости вливают кипящий маринад.

Кабачки, замаринованные по-мелитопольски

Ингредиенты:

• молоденькие кабачки (выбирают с тонкой кожурой) — 1 кг;
• небольшие без повреждений листья хрена — 7-8 шт.;
• чесночные зубки — 10-14 г;
• петрушка, укроп — по 20 г;
• острый перец свежий — 10 г.

Для варки маринада:

• вода отфильтрованная — 1 л;
• пищевая соль среднего помола — 25 г;
• уксус с концентрацией 9 % — половина стакана.

Алгоритм:

1. Промытые кабачки нарезают вместе с кожицей кружками, выдерживая толщину примерно 20 мм.
2. В стерильные банки помещают половину листвы хрена и рубленой зелени. Также выкладывают очищенный чеснок и нашинкованный острый перец.
3. Заполняют емкость кружочками кабачков.
4. Сверху кладут остатки зелени.
5. В воду после закипания засыпают соль, добавляют уксус. Заливают быстро подготовленные кабачки.

Маринование кабачков с перцем

Ингредиенты:

• мелкие кабачки — 1 кг;
• перец болгарский средних размеров — 300 г;
• чесночные зубчики — 20 г;
• молодой лист хрена.

Для варки маринада:

• сахарный песок — 120 г;
• фильтрованная вода — 1 л;
• пищевая соль средней фракции — 40 г;
• лавровый средний листочек;
• уксус 9 % — 120 мл;
• перец (берут душистую разновидность) — 3 горошинки.

Последовательность:

1. Промытые кабачки без очищения режут кружками.
2. Из перцев удаляют семена и отрезают плодоножку. Шинкуют их кольцами.
3. В банки помещают очищенные чесночные зубки, лист хрена. Затем следуют перцы с кабачками.
4. В воде, которая начала уже кипеть, растворяют без остатка сахар с солью. Вводят специи с уксусом.
5. Снимают посуду с плиты и сразу заливают маринадом овощи.

Кабачки, замаринованные с морковью и луком

Ингредиенты:

• кабачки (отбирают небольшие экземпляры) — 1,5 кг;
• луковицы — 0,3 кг;
• сочная морковь без сердцевины — 0,2 кг;
• чесночные зубки — 50 г;
• укропная зелень — 30 г;
• перец в виде горошка и лавровые листочки берут по вкусу.

Для варки маринада:

• фильтрованная вода — 1 л;
• сахар — 50 г;
• пищевая соль среднего помола — 60 г;
• уксус 9 % — половина стакана.

Последовательность приготовления:

1. Кабачки после промывания режут кружками.
2. Очищенную морковь измельчают на крупной терке.
3. Лук, освобожденный от шелухи, шинкуют кольцами.
4. Все овощи выкладывают в стерильные банки.
5. Сверху кладут очищенный чеснок, нашинкованный укроп и подготовленные специи.
6. В закипевшей воде размешивают деревянной лопаткой сахар с солью. Быстро вводят уксус и осторожно заливают овощи.

Кабачки, замаринованные с морковью и перцем

Ингредиенты:

• небольшие кабачки молоденькие — 1,5 кг;
• сочные корневища моркови — 100 г;
• перец болгарский небольших размеров — 100 г;
• чесночные зубки — 30 г;
• укропные зонтики — 2 шт.;
• веточки свежей петрушки — 3 шт.

Для варки маринада:

• фильтрованная вода — 1 л;
• поваренная соль средней фракции — 30 г;
• уксус 9 % — 75 мл;
• песок сахарный — 75 г.

Алгоритм приготовления:

1. Очищенную морковь и промытые кабачки необходимо порезать кружочками, а освобожденный от зернышек перец — кольцами.
2. В стерильные банки кладут нашинкованную петрушку с укропом, затем помещают овощи плотными слоями.
3. В закипевшую воду всыпают сахар с солью, затем вливают уксус.
4. Немедленно заливают подготовленное овощное ассорти.

Кабачки, замаринованные с томатами и морковью

Ингредиенты:

• мелкие кабачки (выбирают с тонкой кожурой) — 1,5 кг;
• помидоры плотные с мясистой мякотью — 0,4 кг;
• морковь сочная — 200 г;
• острый перец — 15 г;
• чесночные зубки — 20 г;
• укропные соцветия — 2 шт.

Для варки маринада:

• вода отфильтрованная — 1 л;
• сахар — 40 г;
• среднефракционная соль поваренная — 30 г;
• перец душистый, а также черный — по 5 горошин;
• уксус с концентрацией 9 % — 70 мл.

Последовательность:

1. Промытые кабачки и помидоры, а также очищенную морковь режут кружочками.
2. Чеснок шинкуют на тонкие пластинки, перец рубят кольцами.
3. Все овощи распределяют по стерильным банкам.
4. Наверх помещают укропные зонтики.
5. В кипящей воде разводят сахар с солью. Помещают горошки перца, уксус. Быстро переливают маринад в овощную смесь.

Кабачки, замаринованные с кетчупом чили

Ингредиенты:

• кабачки (отбирают небольшие экземпляры) — 1,5 кг;
• чесночные зубки — 40 г;
• лавровые листочки средние — 3 шт.;
• укроп с петрушкой — сочные зеленые веточки берут по вкусу.

Для варки маринада:

• вода очищенная — 900 мл;
• сахар — 50 г;
• кетчуп чили 100 г;
• уксус 9 % — 30 мл;
• поваренная соль средней фракции — 30 г.

Алгоритм приготовления:

1. Помытые кабачки режут кружками, выдерживая толщину 10 мм.
2. В банки размещают лавр, нашинкованную зелень, очищенный чеснок, а затем кабачки.
3. В воду в эмалированной посуде кладут соль, кетчуп чили, сахар.
4. При среднем нагреве доводят до закипания, вводят уксус и немедленно переливают маринад в банки.

Кабачки, замаринованные в томате

Необходимые ингредиенты:

• небольшие кабачки (отбирают молодые овощи) — 1,3 кг;
• чесночные зубки — 25 г;
• острый перец свежий — 10 г;
• эстрагон, укроп — по одной веточке зелени.

Для маринада:

• сок томатный — 1 л;
• среднефракционная соль поваренная — 20 г;
• уксус 9 % — 30 мл;
• сахар — 15 г;
• перец душистый — берут 4 горошины;
• лавровый средний листочек.

Последовательность:

1. Помытые кабачки необходимо нашинковать кружками, выдерживая толщину в 1,5 см.
2. Кладут в банки ошпаренный кипятком эстрагон и укроп, очищенный чеснок, нарезанный небольшими пластинками, кольца острого перца и кружки кабачки.
3. Вливают кипяток. Спустя 20 минут жидкость сливают. Потребуется кабачки снова залить кипятком. Затем через четверть часа выливают из банки жидкость.
4. Томатный сок с сахаром, солью, специями доводят до активного кипения. Варят на протяжении 5 минут.
5. Вводят осторожно уксус. Переливают томатный маринад в кабачки.

Кабачки, замаринованные с луком и алычой

Ингредиенты:

• небольших размеров кабачки молоденькие — 1,3 кг;
• луковицы репчатые — 100 г;
• алыча спелая 0,5 кг;
• по вкусу любимые специи.

Для маринада:

• отфильтрованная вода — 1 л;
• поваренная соль среднего помола — 40 г;
• кислота лимонная кристаллическая — 5 г;
• сахар — 30 г.

Алгоритм приготовления:

1. Кабачки промытые режут крупными кружками.
2. Очищенные луковицы шинкуют на тонкие кольца.
3. Алычу после промывания освобождают от косточек.
4. Ягоды раскладывают в банки вместе с овощами.
5. Вливают кипяток.
6. Через 20 минут жидкость необходимо слить в эмалированную посуду.
7. Растворяют в ней сахар с солью, вводят лимонную кислоту.
8. Вскипевший маринад переливают в банки к овощам.

Кабачки, замаринованные с морковью и яблоками

Ингредиенты:

• молодые кабачки небольших размеров — 1 кг;
• морковь сочная без сердцевины — 0,5 кг;
• кисло-сладкие яблоки плотные — 0,5 кг;
• черносмородиновые листья — 5-6 шт.

Для маринада:

• сок яблочный кислый — 1 л;
• вода фильтрованная — 0,5 л;
• сахар среднефракционный и пищевая соль — по 50 г.

Последовательность приготовления:

1. Промытые кабачки и очищенную морковь нарезают кружками.
2. Яблоки с удаленной сердцевиной режут средними ломтиками.
3. Выкладывают в банки слоями кабачки, затем морковь с яблоками, добавляя черносмородиновую листву.
4. Вливают кипяток и выдерживают до остывания.
5. Затем жидкость выливают.
6. В эмалированной посуде греют сок с водой. После закипания растворяют при помешивании сахар с солью и продолжают варить на протяжении минуты. Сразу маринад переливают в банки.

Маринованные цукини

Необходимые ингредиенты:

• цукини средних размеров — 900 г:
• зелень пряную берут по вкусу.

Для маринада:

• отфильтрованная вода — 0,5 л;
• среднефракционная соль поваренная — 15 г;
• сахарный песок — 65 г;
• уксус девятипроцентный — 65 мл;
• перец душистый — потребуется 3-4 горошины.

Алгоритм:

1. Помытые цукини режут ломтиками, убирают семена.
2. Воду необходимо довести до закипания.
3. Добавляют все ингредиенты для маринада, а также всыпают порезанные цукини и продолжают варить 6-7 минут при среднем нагреве.
4. При помощи шумовки ломтики перекладывают в банки, размещают ошпаренную кипятком нашинкованную зелень. Заливают кипящим маринадом.

При любом варианте приготовления замаринованные кабачки получаются ароматными и очень вкусными.